HACCP, gıda güvenliği tehlikelerini önceden belirleyip kontrol altına almayı amaçlayan bir yaklaşımdır. Bu yaklaşım yalnızca kayıt tutmaktan ibaret değildir; doğru başlangıç noktası mutfağın planıdır. Yerleşim yanlışsa en iyi prosedür bile uygulamada zorlanır.
Alanları ayırın
Çiğ et, sebze, pişmiş ürün ve bulaşık alanları birbirinden ayrılmalıdır. Küçük mutfaklarda fiziksel duvar yerine zaman ve ekipman ayrımı yapılabilir, ancak akış yine de kesişmemelidir.
Doğru yüzeyleri seçin
Paslanmaz çelik tezgah, kolay temizlenen zemin ve köşe birleşimleri temizliği kolaylaştırır. Gözenekli malzemeler ve ulaşılamayan boşluklar kir ve bakteri için alan yaratır.
Sıcaklığı izleyin
Soğuk ve sıcak muhafaza noktaları, mal kabul ve soğutma adımları için ölçüm ve kayıt düzeni kurun. Hangi noktanın kritik olduğunu işletmenizin menüsüne göre belirlemek gerekir.
Personel hijyeni planın parçasıdır
- Girişe yakın el yıkama noktası
- Diz veya sensör kumandalı evye
- Ayrı soyunma alanı
- Temizlik malzemesi dolabı
Atık yönetimi
Atığın izlediği yol temiz ürün yolundan ayrı olmalıdır. Kapaklı ve tekerlekli atık kapları, yoğun saatte de düzeni korumayı kolaylaştırır.
Bu yazı genel bilgilendirme amaçlıdır. İşletmenize özel HACCP planı için gıda güvenliği uzmanından destek almanızı öneririz.
Hijyen odaklı projeler için Hastane ve Kurum çözümümüze, hijyen ekipmanları için ilgili kategoriye bakabilirsiniz.