Serviste ilk tıkanan yer çoğu zaman ocak değil, bulaşıkhanedir. Tabak, tepsi ve tencereler zamanında dönmediğinde pişirme hattı da yavaşlar. Bu yüzden bulaşıkhaneyi mutfağın arta kalan köşesi değil, kendi akışı olan bir üretim alanı olarak düşünmek gerekir.
Kirli ve temiz yolu ayırın
Yıkanmış ürün, geldiği yoldan geri dönmemelidir. Kirli kabul, ön yıkama, makine ve temiz istif adımları bir hat üzerinde ilerlediğinde hem hijyen hem de hız kazanılır.
Doğru makine tipini seçin
| Makine tipi | Kullanım alanı |
|---|---|
| Setüstü bardak tip | Kafe ve bar |
| Tezgahaltı tip | Küçük restoran ve kafe |
| Giyotin tip | Orta ve büyük ölçekli restoran, otel |
| Konveyörlü tip | Yemekhane, hastane, yemek fabrikası |
Kapasiteyi yoğun saate göre hesaplayın
Günlük toplam yerine en yoğun saatte dönen tabak ve tepsi sayısına bakın. Makine kapasitesi bu sayıyı karşılamalı, üstelik araya girecek tencere ve servis ekipmanı için de pay bırakılmalıdır.
Unutulan ayrıntılar
- Ön yıkama duşu ve sıyırma alanı
- Yer gideri ve zemin eğimi
- Buhar ve nem tahliyesi
- Su sertliği ve yumuşatma
- Temiz ürün için yeterli raf
Bulaşıkhane ekipmanlarını ürün kataloğumuzdan inceleyebilir, kapasite hesabı için bize danışabilirsiniz.